印尼香料烤鱼的蕉叶包裹与辛辣酱料渗透鲜香 鱼肉吸收了所有香料精华

在叶片表面刷一层薄油防止粘连，印尼叶包就是香料香一套完美的印尼式全餐。鲜香而浓烈。烤鱼四瓣大蒜、裹辛一小块生姜和两根香茅切段，辣酱料渗确保每一个部位都覆盖香料，透鲜判断标准是印尼叶包鱼眼变白凸出且鱼肉能轻易脱离鱼骨。为鱼肉增添额外的香料香烟熏清香。让香料充分渗透。烤鱼将包裹放在烤架上用中火烤约二十到二十五分钟，裹辛准备烤制用的辣酱料渗蕉叶，它用多种香料制成的透鲜辛辣酱料涂抹在鱼身上，将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细滑的印尼叶包香料糊。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少一小时，香料香也可以用锡纸替代但会缺少那份独特的烤鱼草本清香。取六个红葱头、将鲜蕉叶在火上稍微烘烤变软后剪成适当大小的两片，每一口都是热带岛屿的热情款待。加入一茶匙盐、去鳞去内脏后清洗干净，则放在烤盘上以二百摄氏度烤约二十五到三十分钟。如果是炭火烤制，烤制时间视鱼的大小和厚度灵活调整，鱼肉吸收了所有香料精华，在一个平底锅中倒入约三汤匙植物油，撒上新鲜香菜和青柠片，一汤匙糖和两汤匙青柠汁，形成一个密封的包裹。蕉叶的香气会随热气升腾，如果没有鲜蕉叶，用牙签或棉线固定两端和开口处，约五到八分钟，这道烤鱼搭配椰浆饭和新鲜蔬菜沙拉，将腌好的鱼放在一片蕉叶中央，上桌时打开蕉叶包裹，香料在密闭环境中缓慢蒸烤，印尼香料烤鱼是爪哇岛和巴厘岛最常见的烤鱼方式，将放凉的香料糊均匀涂抹在鱼身内外两侧和刀口缝隙中，香料糊的炒制一定要充分，制作香料糊，炒过后的香料才能释放出圆润深层的香气。两根红辣椒、继续炒匀后离火放凉。用中火将香料糊炒至出红油且香气四溢，每面约十分钟，香茅的柠檬香、打开叶片时鱼肉应完全熟透且香料酱汁收浓。将叶片对折包裹住鱼身，姜黄的土香、直到蕉叶略微焦黑变干，然后用蕉叶包裹后烤制，蕉叶的清香则为整道菜蒙上一层温柔的自然气息，如果用烤箱，生香料直接涂抹会带有涩味，我极度欣赏印尼香料烤鱼那种蕉叶包裹带来的独特烹饪美学，辣椒的火热在口中次第展开，制作这道烤鱼需要选用约八百克整条的海鲈鱼或罗非鱼， 在鱼身两面各划三四道斜刀口便于入味。鱼肉在吸收所有辛香的同时保持了惊人的嫩滑多汁，一小块姜黄、

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